Talisker


Talisker Distiller's Edition 1992-2005
Isle of Skye single malt scotch whisky
750 ml, 45.8% ABV

Това уиски често е 10-годишно.
Аромат: необичаен – шам-фъстъци, шоколад, кожа, портокал. С добавянето на вода ароматът става все по-морски.
Вкус: перфектно преплетени дъб, плодове, шоколад, торф, карамфил, черен пипер
Послевкус: пипер, дъб, портокалова кора

Talisker 18 y.o.
Isle of Skye single malt scotch whisky
750 ml, 45.8% ABV

Аромат: удивително мек, но същевременно дълбок; йод, морски водорасли, дъб, сладки плодове (предимно ананас), мед.
Вкус: основно на йодирана сол, портокал, лимон, бадеми, фъстъчено масло, торф, към финала – пипер.
Послевкус: дълъг, спокоен, торф, лимон

Основни понятия

Ако трябва да определим какво представлява уискито, най-общо то е отлежал продукт, получен по пътя на дестилацията на ферментирали зърна. Днес има повече от сто производители на уиски в света, но основните производители са следните четири страни: Шотландия, Ирландия, Съединените щати и Канада. Трябва да се отбележи, че наскоро още две страни се присъединиха към производителите на уиски - Индия и Япония.

Уискито, произведено в Шотландия и в Ирландия се разделя на три основни групи:
1. Malt (малцово). То се произвежда при така наречената барелна дестилация, която позволява на крайния продукт да запази основните качества по време на бавния процес на дестилация. След отлежаването в продължение на определен брой години в дъбови бъчви, го смесват (или не) със същото уиски от други барели, или от други дестилационни фабрики, след което се бутилира. Марките, които представляват тази категория са Glenfiddich, Glenmorangie, Glenlivet, Bushmills и други.

2. Grain (зърнено). Това уиски се прави чрез непрекъснат процес на дестилация чрез специални дестилационни колони. По този начин производството му е по-бързо и по-евтини от производството в барели, но поради големите температурни разлики се губи част от качеството му. Уискито от зърно обикновено не е за продан, и служи като компонент за производството а смесени уискита.

3. Blended (смесено). Крайният продукт от смесването на уиски Malt с Blended в строго определени пропорции. Марките, които представляват тази категория са Ballantines, Johny Walker, Tullamor Dew и други.

Малцовото уиски от своя страна се разделя на следните три категории:
1. Single Malt. Уиски, произведено чрез смесване на уиски от различни бъчви, като в същото време във всички тях уискито трябва да е направено от същите материали и от една и съща дестилерия.
2. Pure Malt. Както предходния вид, но с тази разлика, че уискито от различните бъчви не е задължително да е от една и съща дестилерия.
3. Single Barrel. Уиски, което не е смесвано, а е бутилирано от един барел.
Съществен момент е, че ирландското уиски е тройно дестилирано, а шотландското се подлага на двойна дестилация. Типичен пример за уиски, при направата на което се добавя торф в пещите е Laphroag. В резултат на торфения дим, който прониква в зърното, уискито придобива много специфичен вкус. Във всяка дестилерия съществува човек, заемащ длъжността Master Blender и имено той е отговорен за вкуса на уискито, което се произвежда в нея. Master Blender търси и изготвя смесите.

Американските видове уиски се делят на два основни вида:
1. Bourbon. Това уиски се произвежда само в щата Кентъки. Според американския закон то се прави от 51% царевица. Основните представители на бърбъна са Wild Turkey, Four Roses, Jim Beam и други.
2. Tenessy. Както показва името му, това уиски се прави в щата Тенеси. За неговото производство се използва ръж. Основен представител е Jack Daniels.

Канадското уиски не се разделя на подкатегории. То се прави от ечемик и ръж. Негов основен представител е Canadian Club.

Уискито се пие в ниски стъклени чаши, което дава възможност да се насладите на пълния му вкус и на всички негови аромати. В зависимост от личните предпочитания може да се добави малко вода или лед.

Кратък справочник

· Ирландско уиски
Отлежава най-малко три години. Тройно дестилирано. Разновидности:
still – направено по принципа на непрекъсната дестилация
single grain (еднозърново)
single malt (едномалцово)
blended (смесено)
vatted malt (барелово)

· Американско уиски
Видове:
straight (силно)
light (леко)
blended (смесено, със съдържание най-малко на 20% straight уиски)
rye (ръжено), бърбън , Тенеси и др.

· Смесено уиски
Прави се в барели по принципа на непрекъснатата дестилация, като се смесват различни едномалцови уискита и такива от няколко зърнени култури (15-40 вида).
Kentucky corn straight Bourbon Whiskey се прави от най-малко 80% царевица, докато за производството на Kentucky straight corn straight Bourbon Whiskey е необходимо да се използват 100% царевица.

· Single grain
Това е уискито, направено от една и съща зърнена култура – царевица, пшеница, ечемик, ръж, в една дестилерия.

· Straight whiskey
Силно уиски. Това е американско уиски, при което най-малко 51% от използваната суровина са зърнени култури. Ако например 51% е пшеница, това е wheat whiskey, ако е ръж, тогава е rye whiskey, а ако е царевица – става въпрос за bourbon whiskey. Отлежава две години в нови обгорени бъчви.

· Tennesse whiskey
Американско уиски от щата Тенеси, при което най-малко 51% от суровината е ръж. Алкохолното му съдържание е не по-малко от 80°. При филтрирането му се използват въглища от бял дъб. При Джак Даниелс например царевицата е 80% и за филтрирането му не се използват въглища от бял дъб, а от захарна тръстика.