Още за шотландското уиски

Без ечемик и вода не може да се направи уиски и това го знае всеки. Но как протича процесът на производство не е известно дори на много от почитателите на тази напитка.

Първата стъпка е подборът на ечемика и накисването му във вода, за да покълне. След това се разстила на пода, като периодично се обръща. След това покълналият ечемик се изсушава в пещи, в които при горенето се добавя торф. Това обяснява опушения вкус на повечето видове шотландско уиски, особено в областта Highlands. Така описаният процес обаче не се извършва от всички дестилерии (изключение правят Laphroaig, Balvenie, Bowmore и някои други).

След изсушаването на покълналия ечемик, той се смила и се получава вид брашно. В специални контейнери (mush tun) то се смесва с топла вода. Съдържащата се в ечемика захар, както и допълнено добавената в сместа мая предизвикват ферментация. По този начин се образуват алкохол и въглероден двуокис. Полученият на този алкохол е слаб (около 8%) и прилича на бира. Всъщност до този момент процесът на производство на уиски не се различава от производството на бира. Разликата се състои в това, че при уискито се преминава към дестилация.

При дестилацията алкохолът се отделя от водата и другите съставки. Процесът се извършва в дестилатори, изработени от мед. Този метал дава отражение на вкуса на бъдещото уиски, като не без значение за това са формата и размерите му. След първата дестилация се получава слаб алкохол.

Уискито се дестилира два пъти, в съдове с различни размери. По време на първата дестилация получите ниска вино, с около 20% алкохолно съдържание. След втората дестилация алкохолът се концентрира и достига до около 60-70°.

Следващата стъпка е на стареенето на уискито в дъбови бъчви. Според законодателството на щата Тенеси, за бърбън трябва да се използват само нови бъчви, а за шотландското уиски – бъчви от бърбън, шери, ром. Когато завърши стареенето, уискито се разрежда се разрежда, докато достигне до 40° и се бутилира, като винаги този последен етап се извършва в самата дестилерия.

Колкото до пиенето на уискито, това е преди всичко въпрос на вкус и е строго индивидуално. От дестилерията Glenkinchie в Lowlands препоръчват в уискито да се добави малко вода, но наистина малко – колкото да покрие повърхността на уискито, за да създаде един вид малки "водовъртежи" уискито. Така глицеринът ще освободи ароматите на напитката, а алкохолът няма да има познатото "изгарящо" действие.

Какво ново при Jameson?

Jameson продължава да доказва статуса си на на-известното в света ирландско уиски. Компанията Pernod Ricard, собственик на марката, съобщи, че продажбите на Jameson на американския пазар са нараснали с 9%, в Русия с 8% и с по 7% в Южна Африка и във Франция.

Според направената анкета сред почитателите на Jameson във Facebook, 34% предпочитат уискито чисто, 41% с лед и само 4% го разреждат с вода.

За Деня на Свети Патрик, покровителят на Ирландия, Jameson пусна ново келтско уиски. През март се появи лимитираното издание, чийто дизайн принадлежи на Пол Дейли. Става въпрос за 100 000 бутилки, 50 от които ще бъдат подписани от дизайнера. По този повод известният дизайнер споделя: "Като ирландец, който е прекарал по-голямата част от живота си в чужбина, и като възможност да реализирам интересите си в ирландската култура и изкуство заедно с такава ирландска марка като Jameson, - не можех да откажа. В Ирландия винаги е забавно да се празнува Деня на Свети Патрик се оказа много полезно създаването на нещо, на което могат да се наслаждават потребителите по цял свят".

Според автора при създаването на дизайна е използвал мотиви от древен келтски ръкопис, създаден в края на VIII век. Неговият декор се счита за едно от най-значимите произведения на средновековното ирландско изкуство. Като такова то продължава да бъде важна част от ирландското наследство и се съхранява в Trinity College в Дъблин, градът в който е бил основан Jameson.

Какво уиски да изберем?

Изборът на уиски може да се окаже труден, ако не се познават разновидностите на тази напитка. Но разнообразието на уиски е толкова голямо, че не е възможно да се познават всички продукти. Има обаче няколко основи принципа, въз основа на които можете да направите своя избор, дори и да не сте запознати с всички видове, които съществуват.

Знаете ли, че доброто уиски оказва благоприятен ефект върху човешкия организъм? Напитката стимулира творческите способности, тонизира и повишава концентрацията и способността да се анализира. Колкото и да ви изглежда странно, е така. Това се обяснява със съставките на уискито, по-конкретно етеричните масла, танините и т.н. Но същите тези вещества, ако не са в правилни съотношения, могат да причинят неприятни симптоми след около 6-12 часа след употребата на напитката.

Уискито може да бъде разделено на три основни групи - «едномалцово» (single malt), «малцово» (pure malt) и смесено (blended). Най-доброто е едномалцовото уиски, но малцовото също не е за подценяване. Тук обаче има една подробност. При смесване на дестилатите се променя структурата на етеричните масла, което от своя страна определя свойствата на самото уиски. Това се отнася в още по-голяма степен за смесените видове, при които не се смесват дестилати на ранен етап от производството, а вече готови видове уиски. Това нарушава тънката хармония и индивидуалността на уискито. Но въпреки това има смеси, които заслужават внимание, въпреки че за съжаление са доста малко.

Върху вкуса и аромата на уискито казва влияние районът, в който е произведено. Съществуват значителни различия между ирландските и шотландските уискита например. Главната причина е в начина на производство. Шотландското уиски се дестилира два пъти, а ирландското три пъти. Не може да се каже кое от тях е по-добро, защото това зависи от индивидуалния вкус.

Но ако искате няколко съвета, обърнете внимание на едномалцовото уиски (single malt) а Caol Ila, което получава максимала оценка.Това е една много оригинална напитка с опушен вкус.
От едномалцовите уискита (pure malt) опитайте Bushmills Malt, което също може да бъде оценено с максимален брой точки. Ирландското уиски Bushmills е с мек вкус и ясно изразен сметанов оттенък.
Колкото до смесеното уиски, внимание заслужават ирландските Tullamore Dew и Jameson, и не на последно място шотландското Chivas Regal.