Collingwood

Когато видим бутилката на Collingwood, като че ли всичко останало е без значение. Очаровани от външния вид на бутилката, малцина си задават въпроса какво уиски съдържа. В този случай спокойно можете да се доверите на външния вид, защото уискито е добро. То представлява смес от две уискита и е отлежало в дъбови бъчви в продължение на три или повече години. Така че докато е младо има сладък вкус и дъбови тонове. Прилича по-скоро на бърбън, отколкото на канадско уиски. Усещат се тонове на карамелизирана захар, но вкусът на дървесина заглушава сладкия вкус. Трудно е да се опише, защото се преплитат вкусове на ябълка, канела, карамел, дим и дървесина. Финалът също е загадъчен – дърво, меласа и тамян. Гладко и пивко.

Canadian Club 20 Year Old Whisky

Canadian Club 20 Year Old Whisky (40%) е смесено уиски, направено от ръж, царевица и малцов ечемик. Използваният алкохол е същият, който е включен в състава на кандския Club Premium. Ароматът на това уиски е на карамел и подправки, с нотки на цитрусови плодове. В него се усещат и някои плодови аромати, както на стафиди, сини сливи, и канела.

Има много разновидности на Canadian Club, сред които 6-годишното смесено уиски, наречено Canadian Club Premium, 8-годишното Black Label, 10-year-old hard rye, the Reserve, както и сладкото 12 year old Canadian Club Classic. Всяка едно от тях има специфичен състав, асортимент от бъчви и е с различна схема на остаряване.
Canadian Club е тежко и силно уиски, обикновено с вкус на карамел, ванилия, ръж, печени подправки, люта чушка, тъмни плодове, лимонов сок и лимонена кора.
До голяма степен Canadian Club се отличава от другите канадски уискита по процеса на своето "барел смесване" (‘barrel blending’). Отделните алкохоли се смесват малко след като са били дестилирани и се използват за направата на 6, 8, 10 или 12-годишни Canadian Club. И това се извършва в Pike Creek, северно от Уиндзор, Онтарио.
По същия начин стои въпросът и с 20-годишното Canadian Club, при което сместа е същата като при 6-годишното, но нямате представа каква разлика се появява след още 14-годишно отлежаване. И тъй като се говори за ограничено количество на 30-годишното уиски (което без съмнение е със забележителен вкус), можете да бъдете спокойни, защото Canadian Club 20 има всички неонходими качества, за да го замени.
Аромат: карамфил, индийско орехче и сладки подправки, ръж, свеж дървен материал, кедър, карамел, сладки плодове, сухи листа, дим. Ароматът е пълен и сложен и така добре интегриран, че в него няма да успеете да намерите нищо отличително, което да преобладава над останалите компоненти.
Тяло: В началото е дървесния вкус с нюанси на танини, но става въпрос за голяма мекота, която бързо показва набор от тясно интегрирани вкусове. Те се разпространяват бавно по езика – усещане за ръж, подправки, включително индийско орехче, нотки на карамфил, канела и накрая идва парливото пикантно усещане. То се се засилва, след което постепенно преминава на заден план.
Трябва да се отбележи вкусът на сладки плодове, който се балансира от освежаващият нюанс на горчивата кора на цитрусови плодове. Към плодовата сладост се добавя и вкусът на карамел и на ванилия. Като цяло обаче това уиски е с тежък вкус.
Финал: Средно дълъг, топъл, сладък, леко парлив, тъй като изчезват следите от подправки, ванилия, плодове и дървен материал. Вкусовете остават сложни и добре интегрирани, дори когато намаляват, без да доминира никой от тях, но финалът като цяло може да се определи като сладък и цитрусов.
Canadian Club 20 е едно от най-известните канадски уиски извън границите на Канада. Неговата история е повече от 150 години, но все още се произвежда в същата дестилерия (Hiram Walker започва изграждането й през 1858 година).

Особености на канадското уиски


Големият успех на канадското уиски, специално на Seagrams, до голяма степен се дължи на забраната, въведена навремето в Съединените щати. Но след отмяната на Сухия закон през 1933 година канадското уиски буквално залива Америка. Федералната администрация взема решение за вноса на 3 314 443 галона уиски, предназначено за медицински цели. По-голямата част от него идва именно от Канада – така известното днес Seagram's.

Сред най-известните марки канадско уиски са Royal Crown , Seagram's V.O. и C.C., които днес се предлагат по целия свят. Те са едни от най-леките видове уиски. Все още етикетите на някои канадски уиски се посочва, че са "ръжени", но това съвсем не означава, че всички не се различават по своя стил. Класическият метод на производство е смесването на ръж с други, почти неутрални уискита и те се различават значително от традиционните такива, произведени в Съединените щати.

Най-добрите канадски уискита имат пикантен и сладко-кисел вкус, усеща се ръженият елемент, но се долавя и духа на смесването. За направата им се обикновено се използва дестилирано уиски от ръж, а ако са добавени други суровини, преди да бъдат използвани, те се неутрализират. За смесване най-често се използва царевично уиски. А ако се долавя сладостта на ванилия, означава, че е бил използван бърбън. За използването на бърбън може да говори и силният и бодлив вкус, което не е типично за кандските уискита. Делът на така наречените straight whiskey в тях варира между 3 и 10%, но никога повече или по-малко.

Освен обикновената ръж, характерна черта на много от канадските уискита, е използването на малцова ръж. Това прави уискито гладко и плътно. При приготвяне на смесите може да бъде употребена и малка част ечемичен или царевичен малц. В зависимост от съотношението на смесване се получават уискита с различен и многообразен вкус и аромат. Канадските дестилерии също произвеждат свои собствени бърбън, уиски от царевица и от ечемик (немалцов). Тези видове обикновено в бъдеще влизат в състава на смесените уискита.

Най-големите производители на канадско уиски са Seagram's, които разполагат с половин дузина дестилерии в Канада, и правят повече от 50 различни straight уискита, предназначени главно за смесване. Голяма част от тях се използват за направата на по-сложни смеси. Дори най-обикновеното смесено уиски съдържа поне 15 вида уискита, направени на основата на 6-7 основни вида. За обикновените смеси се използват около 20 различни вида.

Когато уискито е предназначено за смесване, не без значение е и неговата възраст. Колкото по-дълго отлежава ръженото уиски, толкова по-гладко и по-тежко става то. Спорен въпрос сред канадските специалисти в областта е дали възрастта на уискито трябва да се определя преди или след смесването.