Професионална дегустация на уиски

Професионалната дегустация е изкуство. Както при всяко изкуство се изискват определени знания, опит и талант. Когато става въпрос за талант, според статистиката 12 човека на всеки 100 имат пълни обонятелни и вкусови усещания, 58 могат да развият тези качества в процеса на работа, а останалите 30 нямат шанс.

Дегустацията се провежда в 11 часа или в 17, т.е. след като е изминало достатъчно време след хранене. Преди дегустация не трябва да вземате лекарства, а един час преди това не трябва да пушите.

За професионалната дегустация е необходима пълна тишина. Нищо не трябва да оказва влияние върху впечатлението ви от пробваната напитка. Помещението трябва да е предварително проветрено и температурата в него да е между 20-22ºС. Необходимо е добро осветление, осигуряващо правилното визуално възприемане на напитката.

Не всички чаши са подходящи за дегустация. Трябва да се използват направените от прозрачно стъкло, с формата на лале (стеснени към върха) и с гладки стени. Те позволяват най-добре да се разграничат миризмите. Използваните за дегустация чаши са тези, които в Испания се наричат "copita", но са известни още като "cellar master glass". Чашата не се пълни с уиски, достатъчно е 1/3. Особено важно е изплакването на устата след всяка дегустирана напитка.

Целта на дегустация е с помощта на зрителни, обонятелни и вкусови сетива да се даде оценка на напитката, да се определи произхода й, а понякога дори и марката. Цветът също е от голямо значение, защото обикновено говори за възрастта. Обърнете внимание на блясъка и на прозрачността. При твърдите алкохоли прозрачността е показател за правилно проведената дестилация и за чистотата на използваната при производството вода.

И накрая се съсредоточете върху течността, останала по стените на чашата. По тези следи можете безпогрешно да определите възрастта на напитката. За целта трябва да завъртите чашата няколко пъти около оста й, почти хоризонтално. Поставайки я отново във вертикално положение, обърнете внимание как се стича течността по стените й. Ако капката е по-широка отколкото е струйката, от която е изтекла, означава, че уискито съдържа карамел или други добавки.

Мирисът е най-важната част в процеса на дегустация. Ако се научите правилно да определяте всички миризми, можете да дегустирате без да правите зрителен и вкусов анализ. Обяснява се с факта, че съществуват няколко хиляди различни миризми, докато вкусовите ни усещания са ограничени. Разграничаваме само топло, студено, сладко, солено и горчиво.

Работата на дегустатора се улеснява с използването на така наречените три "вълни" на мирис.
Първата "вълна". Най-лесно изпаряващият се мирис може да се почувства на разстояние 5 см от върха на чашата. Показва от какво е била произведена напитката и къде е отлежала. Ако се чувства аромат на ванилия например, уискито е отлежало в дъбови бъчви.
Втората "вълна". Доближете носа си максимално близо до ръба на чашата, за да почувствате по-устойчивите миризми. Плодовите аромати и ароматите на цветя дават много точна информация.
Третата "вълна". Накрая поставете носа си буквално в чашата, за да получите информация за възрастта на напитката. Когато се отнася за напитка с 40% алкохолно съдържание, за да почувствате третата "вълна", не се препоръчва само да "вдъхнете", но трябва да отворите леко уста и да духнете в чашата, в противен случай алкохолният мирис е много силен.

Преценяването на вкуса е с цел само да потвърди резултатите от визуалния и обонятелния анализ. Много важно е да пробвате само няколко капки от питието. Вкусовите рецептори, разположени на езика, ще ви дадат информация за сладостта или горчивината. След това напитката трябва да достигне повърхността на целия език, да докосне небцето и да се върне обратно. Едновременно с това вдишайте, за да може получената информация да достигне до центъра на вкусовите възприятия. Така ще определите силата на напитката и нейните съставки.

Много важно е да дегустирате редовно, за да запомните различни миризми и вкусове, което ще ви помогне да ги разпознавате лесно в бъдеще.

В процеса на дегустация винаги може да срещнете изненади. Но само по този начин можете да откриете истинския мирис на уискито.