Приготвяне на смесено уиски

Смесването на малцово и зърнено уиски с по-нататъшна непрекъсната дестилация дава в резултат едно ново уиски, наречено blended (смесено). Тази новосъздадена напитка може да съдържа до 50 различни вида малцово и зърнено уиски. Обикновено смесеното уиски е съставено от значителен брой отлежали малцови уискита.

Всяка марка има свой характерен вкус. Целта на производителите е да запазят този вкус непроменен. Надписът върху етикета на смесено уиски "Premium" и "Deluxe" означава, че купувачът е изправен пред по-елегантни и по-скъпи видове.

Съществува мнение, че без създаването на смесеното уиски, шотландското уиски никога не би получило световно признание, но би останало само местна напитка. В действителност до средата на XIX век то било известно само в пределите на територията, където се произвеждало.

Идеята за този нов метод на правене на уиски дошла от британските кръчмари. Те започнали да смесват малцово и зърнено уиски, за да намалят силата на алкохола и да улеснят продажбите на напитката. Един от първите, които започнали да експериментират смесвания с цел да производство е Ендрю Ашер.

Краят на XIX се оказал щастлив и успешен за производителите на уиски, защото напитката завладяла Англия. За това в голяма степен спомогнало и всеобщото увлечение на англичаните по Романтизма и Шотландия. Щетите, които били на нанесени на винопроизводителите във Франция, намалили приходите им и те били принудени да търсят помощ от англичаните. Шотландците откликнали на проявения засилен интерес към тяхното смесено уиски и се утвърдили като истински майстори в приготвянето на различни смесени алкохолни напитки. Обикновено смесвали 30-40 марки малцово с 5-6 марки зърнено уиски. Смесвали предимно около 30% малцово с 60% зърнено уиски. Процесът на смесване бил механизиран и въздушната струя, преминавала през специален резервоар. Първо се смесвали малцовите уискита, след което към тях се добавяло уискито, получено от смесването на зърнените видове. Така получената смес се наливала в дъбови бъчви и отлежавала в продължение на една година.

На големия пазар на алкохолни напитки дялът на шотландското уиски е 10%. Но покупателите трябва да могат да го различават от останалите видове. Scotch Whisky е само уискито, което се дестилира и отлежава в Шотландия. Но не винаги надписът "distilled and motured in Scotland" ("дестилирано и отлежало в Шотландия") класифицира точно продукта, защото е възможно уискито да е направено и разредено с вода и извън пределите на Шотландия. Обърнете внимание дали съществува надписа "бутилирано в Шотландия", което е гаранция за неговата автентичност.

Usquaebach
Тази марка се предлага от началото на века XVI. Казват, че е най-доброто в света смесено уиски. Алкохолното му съдържани е 43%.

Famous Grouse
"Grouse" идва от английското "дива кокошка", уловяването на която е много трудно. През 1860 г. братята Уилям и Матю Глоаги създали своя собствена марка уиски, на която дали това наименование, тъй като "Grouse" е и един от шотландските символи. Но те признават, че са получили рецептата от легендарния шотландски клан Макгрегър, на чиито гайди била изобразена птица.

Famous Grouse е смесено шотландско уиски, получено от най-известните от малцови и зърнени ароматни видове. Това Scotch Whisky се прави от една от най-старите семейни шотландски фирми - Matthew Gloag and Son Limited. В началото на XIX век те били търговци на вино от малкото градче Пърт. Първите клиенти на Famous Grouse били викторианските "джентълмени", които идвали в Пърт на лов. Триумфът на Famous Grouse обаче идва по-късно, когато внучката на Матю създала уникалния етикет на уискито, използвайки националния символ на Шотландия - червената яребица.

Днес в пределите на Шотландия съществуват 100 дестилационни фабрики, които произвеждат шотландско уиски. Всяка дестилерия произвежда оригинален продукт, разграничаващ се от всички останали. Въпреки това уиски Famous Grouse твърдо държи на репутацията на уиски №1 в Шотландия. Има отличен аромат, мекота и богат вкус на торф и малц, както и леко сладък привкус. Famous Grouse се слави с голяма популярност и в Обединеното кралство зема второ място по продажби.

Уиски Grant’s

Компанията се занимава с производството на смесено уиски от 1886 г. Всички видове от нейното смесено уиски са на основата на малцовото уиски Glenfiddish. Според мнението на дегустаторите шотландското смесено уиски William Grant's Family Reserve е значително топла напитка, която съчетава чист вкус на ванилия с тонове на банан. Характеризира се с дълъг и сладък послевкус. Уискито е смес от 25 малцови уискита, което гарантира сложност и богатство на вкуса. Препоръчително е да се пие в чист вид или с лед като аперитив или с цел подпомагане на храномилането. Алкохолното съдържание е 43%.

Grant`s Cherry Casc
Отнася се към смесените уискита, но има една характерна особеност, която го отличава от основните смесени видове – завършващият етап на стареене на Grant’s Sherry Сask протича в дъбови бъчви от шери, което придава на уискито особен, леко сладък привкус. Има златист цвят, умерено сух аромат с оттенъци на дъб, което го прави уникално допълнение към Grant`s. Алкохолното му съдържание е 43%. Препоръчва се употребата му в чист вид или с вода, като аперитив или за храносмилане.

Най-интересните марки смесено шотландско уиски

Ballantine's Finest ("Балантайнс Файнест")
Уиски №1 в Европа. Отлично балансирана напитка, което е важно и ценно качество. Леко уиски със слаб оттенък на торф. Получено е в резултат на смесване на много фини малцови уискита.

Bell’s ("Белс")
Една от най-леките смеси сред шотландските уискита, която има само нотка на торфен дим. Висококачествено, добре направено, с вкус на плодове и с тревисти тонове. "Bell’s" в превод означава "камбана". Периодично, фирмата произвежда възпоменателни разливи в керамични бутилки с формата на камбана. Именно тях търсят колекционерите.

Black&White ("Блек енд Уайт")
Стандартен бленд, един от най-популярните през ХХ век. Върху етикета му има две кучета, по-конкретно два шотландски териера - бял и черен уестхайленд териер и черен скоч териер, нещо като своеобразен символ на страната. Бялата порода била въведена от шотландец, който случайно убил своето ловджийско куче, с кафяв цвят, тъй като го объркал с една лисица. Така той решил, че белият цвят не би позвол подобна грешка. Уискито е по-скоро меко и хармонично.

Chivas Regal ("Чивас Регал")
При 12-годишното Chivas Regal познатите вкусове на мед, плодове, торф и дим е на практика отсъстват, затова то е подходящо за начинаещите почитатели на уиски). 18-годишният "Чивас" обаче, създаден от Колин Скот, един от най-уважаваните купажисти в света, е нещо много по-различно. По принцип всички смеси са уникални, както хората.
Изисканото 18-годишният Chivas Regal се смята за едно от най-успешните творения. За повечето критици обаче истинският шедьовър е 21-годишното Chivas Royal Salute. И най-точното прилагателно за да се опише неговия вкус е думата "копринено".

Cutty Sark ("Къти Сарк")
Било разработено специално за американския пазар, който страдал от "Сухия закон". Братята Бери и техния партньор Ред се занимавали с доставка на уиски и имали контакти с много контрабандисти, сред които и известният на времето капитан Маккой, който имал славата, че работи само с качествени продукти.Така започнало първоначалното разпространение на Cutty Sark. Неговата популярност растяла все повече и повече, така че когато законът бил отменен и уискито започнало да се разпространява официално, тази марка се превърнала в една от водещите в Америка.
Именно Cutty Sark определило вкуса на американците в шотландското уиски: те свикнали с леките и светли напитки (Dewar's и J&B). Харесва им също свежият аромат с ярки тонове на ванилия и дъб, както и хармоничното допълнение на чистия и почти суров вкус. Има богат аромат и е лесно за пиене. Cutty Sark се състои от смесени сортове малцови и зърнени уискита, всяко от които придобива уникален вкус и аромат в резултат на 12-годишно отлежаване. Препоръчва се да се пие чисто или с лед, предимно като аперитив.

Dewar's ("Дюарс")
Това уиски е №1 в Съединените щати. Един от основателите Том Дюар е известен като автор на афоризми (дюаризми): "Успехът - това е способността евтино да се придобие опит и да се продаде с печалба" или "Най-голямата грешка, която можете да направите в живота си, е постоянно да живеете в страх да не сбъркате." Дюар бил талантлив организатор. В първите години на развитие на компанията 17-годишният Томи предприел двугодишно пътуване по целия свят, за да продава лично своето уиски в различни страни. Той наел 32 представители в 26 държави. Този "отчаян" директен маркетинг обаче довел до факта, че Том Дюар станал третият британски гражданин, който притежавал автомобил. А днес неговото уиски притежава най-много награди и медали сред всички свои шотландски събратя. През 2001 г. 12-годишното Dewar's е обявено за най-доброто смесено уиски клас "де лукс".
Dewar's е леко уиски, с аромат на ванилия, мед и торф, а послевкусът му е удивително дълъг.

Islay Mist ("Айла Мист")
Oснова на тази смес е айловият малц, особено йодирания и със силен мирис Laphroaig. Ако не гледате етикета, че е много трудно ще разберете, че е смесено уиски. Подходящо е за тези, които започват да привикват към опушеното островно уиски.

Famous Grouse ("Феймос Грауз")
Famous Grouse е смесено уиски с високо качество. В неговия състав влиза Macallan, което само по себе си говори много, както и Highland Park, което придава определен характер на вкуса му. Заема първо място по продажби в Шотландия. На етикета му са изобразени известните шотландски червени яребици. В стандартната смес може да усети аромата на покълнали зърна. 12-годишното Famous Grouse е с меден, наситен вкус, в който има определен ябълков тон и оттенъци на кафе.

Johnnie Walker ("Джони Уокър")
Johnnie Walker е всепризната марка № 1 в света. Най-известният му представител е Red Label стандартна тригодишна смес, която включва около 35 различни уискита, а основата му е Cardhu от областта Спейсайд и островният Talisker. Характеризира се с червеникаво-златист цвят и опушен вкус. Това е уискито за всеки ден. Пийте го в чист вид или го използвайте за направата на коктейли. Black Label е уиски от категорията "де лукс" и е отлежало 12 години (също е на базата на Cardhu и на две малцови уискита от остров Islay). Green Label е смесица от 15-годишно малцово уиски и неговото производство започва едва през 2005 г. Gold Label е шотландското уиски с най-меден вкус, дори по-наситен от обикновеното малцово уиски. В основата на сместа му е много рядкото малцово уиски Clynelish. Clynelish е дестилерията, която се намира в близост до реки и потоци, където през XVII-XIX век се измивало злато. Химическият анализ на водата, която използва Clynelish, показва следи от злато и колкото и да е изненадващо, това се отразява на вкуса. И накрая едно от най-престижните уискита в света – елитното Blue Label. То е резултат от една рецепта, която Джони Уокър изобретил през XIX век за най-добрите си клиенти. Всяка бутилка има личен номер. В състава на това уиски влизат 16 малцови уискита, някои от които са "столетници". Преди около половин век се е произвеждало и White Label, но евтината двугодишна смес бързо престанала да съществува.

J&B
Подобно на Къти Сарк е придобило своята популярност сред американците по време на "Сухия закон". Уискито е с много лек вкус и аромат, е добро в компания, когато се пие в продължение на дълго време.

Old Smuggler ("Олд Смаглер")
Младо и леко смесено уиски, много популярно преди всичко в Съединените щати. Вкусът му е опростен, типичен за царевичното уиски. Подходящо е за коктейли.

Scottish Collie («Скотиш Колли»).
Този бленд се произвежда от дъщерното дружество на Уилям Грант. Scottish Collie не е толкова престижно, но е икономично и качествено.
Особено атрактивно е 12-годишното Scottish Collie, което е малко по-скъпо от стандартните смеси, но качеството, разбира се е много по-високо.

Teacher’s Higland Cream ("Тичърс Хайленд Крим")
Това е една от първите марки на английския пазар. Наименованието на това уиски няма и никога не е имало никаква връзка с учителите. Наименованието му идва от фамилията на създателя на сместа - Уилям Тичър. През 1884 г. Тичер създал едно уиски, в което включил най-добрите малцови уискита от областта Хайленд. И до днес неговият състав е останал непроменен, защото допада както на ценителите, така и на новите почитатели на уискито. Има аромат с ярки нотки на мед и малц, на ядки, сметана и на торфен дим. Вкусът му е мек с доминиращи нюанси на малц, карамел и фъстъци. Балансиран послевкус с нотки на дим и на дъб.