Методът “сhill filtration”

Чил-филтрацията или студеното филтриране е процес, при който се отстраняват определени вещества от уискито, преди то да бъде бутилирано. Главната причина, поради която уискито се филтрира, е чисто козметична. Ако уискито не е филтрирано, за охлаждането му ще бъде добавена вода или лед - 46% ABV или по-малък процент. Тъй като това не е желано от някои потребители, дестилаторите премахват нежеланите частици от уискито, използвайки този метод. Всички производители искат тяхното уиски да е най-качествения продукт. Когато уискито е с повече от 46% ABV, не се нуждае от този вид филтрация, тъй като високото като високото алкохолно съдържание предотвратява появата на тази "облачност".

Облачност
Облачността се дължи на естествени мастни киселини, естери и протеини, които се намират в уискито. Те се появяват като естествен резултат по време на дестилационния процес, а също и при съзряването на уискито в бъчвите. Когато уискито се охлажда, тези мастни киселини, естери и протеини се слепват помежду си, в резултат на което дават тази "облачност" на напитката. Уискито, което не е филтрирано по този начин, може да образува утайка в бутилката, ако се съхранява на хладно място. В началото на XX век, стана ясно, че тази "грешка" с уискито в действителност може да се окаже еди вид предимство за дестилаторите и че ако те използват сhill filtration, след това тези елементи могат да бъдат отстранени по-лесно.

Процесът
Процесът на chill filtration включва понижаване на температурата на уиски до 0ºC при едномалцовите и - 4ºC при смесените уискита. Температурата за смесените е по-ниска, тъй като те съдържат зърнено уиски и имат по-малка концентрацията на мастни киселини. След като веднъж е охладено уискито е преминал през серия от метални мрежи под налягане. Размерът на остатъците зависи от броя на използваните филтри, от налягането и от скоростта. Колкото по-бавно уискито преминава през филтрите и колкото по-ниско е налягането, толкова повече остатъчни елементи ще бъдат отделени, но същевременно ще бъде и по-скъпо. По време на този процес ще бъдат премахнати и всички други утайки и примеси от бъчвата.

Добър или лош?
Предметът на chill filtration е актуална тема в индустрията на уискито. Някои гледат с лошо око на този процес, защото потребителите търсят все повече естествени и биологични продукти във всяка област на живота. Другият спорен въпрос е дали това филтриране дава отражение на вкуса на уискито. Противниците на метода са убедени, че премахването на естествени мастни киселини, естери и протеини променят аромата, вкуса и характеристиките на напитката и ни оставят с разредения продукт. От друга страна поддръжниците на процедурата твърдят, че вкусът и характеристиките остават непроменени и че филтрирането дава по-добър контрол за постоянното производство на висококачествено уиски. В действителност е трудно да се направи сравнение, защото никой не прави едно и също уиски с сhill filtration и без използването на тази форма за филтрация.