【保存版】ハイボールの作り方｜黄金比1:4と5つの手順で、家の一杯がバーの味になる

マッサンやで。

家でハイボールを作ると「なんか薄い」「炭酸がすぐ抜ける」「居酒屋やとあんなに美味いのに…」——心当たり、ないやろか。

実はあれ、ウイスキーを買い替えんでも、作り方だけでかなり変わる。高いボトルを買う前に、まず氷と炭酸の扱いを見直してみてほしい。グラスの中で「あれ、昨日と同じ角瓶よな？」ってなることあるで。

先に結論、大事なんはこの3つやで。

① まずは1:4から（ウイスキー1：炭酸水4）
② グラスも炭酸も、とにかくよう冷やす
③ 炭酸を入れたら、混ぜすぎない

これだけ守れば、家の一杯が急にバーの顔してくる。ほな、順番にいこか。

🧊 用意するもん

🥃 作り方｜5つの手順

⚖️ 黄金比の話｜1:4を基準に、気分で動かす

先に言うとくと、ハイボールに「この比率やないとアカン」は無いで。

サントリー公式が出しとる一般的なハイボールの作り方は「ウイスキー1：ソーダ3〜4」や。幅があるやろ。

ただし角ハイボールに限ると、サントリーははっきり「ウイスキーとソーダの黄金比1:4」と書いとる。お店に出す別格 角ハイボールの認定基準の1つやねん。

せやからワイのおすすめは、まず1:4で作ってみること。濃いと感じたら1:5、物足りんかったら1:3。ここから自分の黄金比を探したらええ。

※度数40%のウイスキー（角瓶など）を30ml使った場合の計算や。氷が溶けたら、飲んどる途中でもっと下がるで。

「1:3も1:4も、そんな変わらんやろ」と思うやろ。10%と8%で並べると、けっこうちゃうねんな。

目分量やと濃さがブレるから、慣れるまでは30ml（シングル）の計量カップやジガーを使うと安定するで。ウイスキー30mlなら炭酸水120mlで、ちょうどグラス1杯分や。

❌ 失敗あるある4つ｜シャバシャバの正体はこれや

💧 炭酸水はどれがええ？｜マッサンはKUOS派や

ハイボールの爽快さの半分は炭酸水が担っとる。選ぶ基準はシンプルで、「強炭酸」表記のやつを、キンキンに冷やして使う。これだけや。

炭酸水は銘柄によって、泡の強さも口当たりもけっこうちゃう。「炭酸水なんか全部一緒ちゃうん？」と思うやろ。ワイも昔そう思とった。

でも横に並べて飲むと、こいつら意外と性格あるで。

ちなみにサントリーも、お店向けの「別格 角ハイボール」の認定基準に強炭酸を挙げとる。迷ったら強炭酸から試すんがオススメや。

ちなみにマッサンの家はKUOS（クオス）の強炭酸一択やで。泡が強うて、ハイボールがシャキッと立つ。
炭酸水の選び方と炭酸水メーカーの正直な比較は、ハイボールの炭酸水どうする？で詳しく書いとるから覗いてみてな。

🥃 どのウイスキーで作る？

最初の一本は、ハイボールにして輝くタイプから選ぶんがええで。

定番ならサントリー角瓶、蜂蜜系のデュワーズ ホワイトラベル。ちょっとええやつなら、青りんご香るグレングラント アルボラリスや。

「そもそも何から飲めばええか分からへん」いう人は、ウイスキー沼への道案内マップから歩き始めてな。ハイボールは、あの地図のSTEP 0やで。

🧊 変わり種｜氷を1個も入れへん「神戸ハイボール」

ここまではぜんぶ氷ありの話やった。せやけど、氷を1個も入れへん作り方もあるねん。

「神戸ハイボール」って呼ばれとるやつや。氷が無いから最後まで薄まらへん。ワイもたまにやるで。

まず、いちばん多い誤解から

名前のせいで「神戸で生まれた飲み方」やと思われとる。ワイもそう思い込んどった。

けど、1918年に神戸で生まれたバー「サンボア」のオーナーバーテンダー・新谷尚人さんは、取材ではっきりこう言うてはる。

つまり、少なくとも新谷さんの話では、昔の日本は「ハイボール＝氷なし」が普通やった。今の感覚とは順番が逆なんやな。

ついでに言うと、サントリー公式も「氷なしのハイボールもおススメ。よりウイスキーの旨み・甘みが愉しめます。グラス、ウイスキー、ソーダはしっかり冷やしておきましょう」と書いとる。変わり種やけど、邪道やないねん。

なんで昔は氷を入れんかったか。理由がまた渋い。

冷凍冷蔵庫が広まって氷が安うなったから、世間はだんだん氷を入れるようになった。ほんでサンボアは「従来のスタイルを踏襲して何も変えなかっただけです」やそうや。

100年、そこだけは変えへん。そのひとことが、いちばんかっこええと思わへん？

ほな「神戸」の名前はどこから来たんか。ここも聞いてびっくりした。戦後に神戸へ戻ってきたサンボアが、安いウイスキーを出す都合で店名を「コウベハイボール」に改名したんやて。

もともとは飲み方やのうて、店の名前やったわけやな。ちなみにその店は1990年に閉店しとる。

ほな、今みたいに飲み方の名前として広まったんは何でか。2022年の取材で新谷さんは、その数年前にサッポロがデュワーズ、サントリーがメーカーズマークを使った同じスタイルを「コウベハイボール」として売り出したことが、呼び名が広まるきっかけになったと話してはる。

サンボア流の作り方

新谷さんが教えてくれた作り方は、拍子抜けするほどシンプルや。

① 冷蔵庫を1℃に設定して、ウイスキーと炭酸水を冷やしとく。「1℃で冷やして、作る時の温度は4℃です」やそうや。

② ウイスキーは60ml。そう、いきなりダブルや。氷なしでこれやから、見た目以上に男前な一杯やで。

③ 190mlの瓶を垂直に立てて、勢いよく一気に入れる。ここが肝や。混ぜる工程が無い——落とす勢いで勝手に混ざるようになっとる。

④ レモンピールを、グラスの15cm斜め上からツイストする。「レモンピールは香り付け程度です」とのことやで。

比率にするとだいたい1:3。上で書いた黄金比1:4より、ちょっと濃いめの設計やな。

家でやるときの、ワイのやり方

ワイは④のレモンは入れへん。素のまま派やからな。そのかわり、冷やすとこだけは真面目にやる。

ウイスキーのボトルごと、炭酸も、グラスも、まとめて冷やしとく。

ほんで最大のコツは、早よ飲むこと。氷が無いから、ぬるなったらそこで試合終了やねん。新谷さんも「ぬるくならないうちに早く飲む」と言うてはる。

昔は「10分でハイボール1杯飲めないとサンボアの常連じゃない」なんて言われとったそうや。急かされとるみたいで、なんやおもろいな。

いつもの1:4とは、ほんまに別の飲みもんになるで。氷が溶けへんから、最後のひと口が最初と同じ濃さで来る。あの感じは一回味わってみてほしいわ。

※作り方と発言の引用は、イエノミスタイル「名店「神戸サンボア」に教わる極上の“氷なしハイボール”の作り方」（2022年12月29日時点の情報）から。
※お店の情報は変わることがあるから、行くときはサンボア公式サイトで確認してな。

❓ よくある質問

Q1. レモンは入れたほうがええん？
A. マッサンは素のまま派や。まずは何も足さんと、ウイスキー自身の香りを味わうてみてほしい。物足りんかったら、足すんやのうて比率を1:3に濃くしてみるんが先やで。

Q2. 冷凍庫でグラスを冷やしとくのはアリ？
A. アリや。キンキンのグラスで作る一杯は格別やで。ただ薄いグラスは急な温度差に弱いから、丈夫なタンブラーでな。

Q3. ジョッキで作ってもええ？
A. もちろんええで。サントリーがお店に出す「別格 角ハイボール」の認定基準にも「ジョッキは冷やす」が入っとるくらいや。角ハイとジョッキは、もう制服みたいなもんやな。
グラスの形より、しっかり冷やす・炭酸を静かに注ぐ・混ぜすぎへん。この3つのほうがずっと大事やで。

Q4. なんで混ぜすぎたらあかんの？
A. 炭酸の泡は、一回逃げたら二度と戻ってきいひんからや。しかも泡は爽快さだけやのうて、弾けるときにウイスキーの香りを鼻まで運ぶ仕事もしとる。せやから最後は縦に1回だけ、やさしくな。

🎁 まとめ｜3つのコツさえ守れば、家がバーになる

もう一回だけおさらいや。

① まずは1:4から（濃いめ好きは1:3、軽めなら1:5）
② グラスは氷で、炭酸は冷蔵庫で、しっかり冷やす（氷はかちわり氷で）
③ 炭酸を注いだら、縦に1回だけ（混ぜすぎ厳禁）

道具も材料も、特別なもんはいらへん。今夜からできるで。
よう冷えた一杯の最初のひと口で「今日はもう勝ちでええな」と思えたら、それが正解や。