【ポティーン】とは？300年以上こっそり造られた「ウイスキーの原型」

「ポティーン（poitín）」は、アイルランドに古くから伝わる蒸溜酒や。

樽で寝かせへん、透明なお酒。ウイスキーの原型とも言われとる。

しかもこのお酒、1661年から1997年まで、300年以上の密造の時代をくぐり抜けてきた。山の中でこっそり造られ続けたお酒なんやで。

ウイスキーのほかの言葉が気になる人は、用語辞典もチェックしてな。

📖 ひとこと定義

ポティーン＝アイルランドで、穀物やジャガイモなどから造る蒸溜酒。

昔から、小さなポットスチル(※1)で蒸溜してきたお酒や。

いまはEUの地理的表示(※2)で守られとって、北アイルランドも含めたアイルランド島で造ったものだけが「ポティーン」を名乗れる。

(※1)ポットスチル＝やかんみたいな形の蒸溜器。モルトウイスキー造りの主役で、ふつうは銅でできとる。詳しくはポットスチルへ
(※2)地理的表示（GI）＝決まった土地で、決まった造り方をしたものだけが、その名前を名乗れる仕組み。スコッチやアイリッシュウイスキーも、この仕組みで守られとる

🍲 名前のもとは「小さな鍋」

名前のもとは、アイルランド語で鍋を意味する「pota（ポタ）」。

そこに「小さい」を表す形がついたのが、「poitín」や。

昔の造り手が使うとったのは、まさに小さな鍋みたいな蒸溜器。その呼び名が、そのままお酒の名前になったんやな。

日本の酒屋さんでは、「ポチーン」と書かれとることもある。通販で探すときは、両方の名前で見てみてな。

🌙 1661年から1997年まで、300年以上の密造の時代

ポティーンの歩みを、順番に並べるとこうなる。

1. アイルランドの農家が、とれた穀物の一部を発酵させて、家で蒸溜しとった
2. 1661年、アイルランドで酒に税金がかかるようになって、蒸溜にも制限がついた
3. 制限が厳しくなるほど、山の中や人里はなれた場所で、こっそり造る人が増えた
4. 20世紀の後半、輸出向けのポティーンだけは認められた。1971年には、シャノン空港とダブリン空港の免税店に並んだ
5. 1997年3月、アイルランドの国内でも、ポティーンの名前で売れるようになった
6. 2008年、EUの地理的表示に。アイルランド島で造ったものだけが「ポティーン」を名乗れるようになった
7. 2019年、原料や造り方の細かい決まりが、EUに登録された

1661年から1997年まで、ざっと336年。そのあいだも、ポティーンが消えることはなかった。

🔥 昔の蒸溜器と、見つからへん工夫

昔の蒸溜器は、釜・ふた・蒸気を送る管・冷やすための渦巻きの管（ワーム）の4つの部品でできとった。大きさは10〜80ガロン（約45〜360リットル）くらい。

材料は、ブリキが多かった。銅は値段が高いうえに、見つかったら取り上げられてまうからや。冷やすワームだけは、銅を使うとった。

蒸溜は2回。1回目でできた酒を「シングリング」、それをもう一度蒸溜したものを「ダブリング」と呼んどったんや。

造り手が困ったのは、蒸溜するときに出る煙や。山の中から煙が上がったら、役人に見つかる手がかりになってまう。

せやから蒸溜は、風の強い荒れた天気の日を選んでやった。煙を風で散らすためやねん。

火に焚いとったのは、泥炭（ピート）。昔のポティーンは、その煙っぽい風味が持ち味やったんや。

蒸溜器を、土地と土地の境目に置く工夫もあった。見つかっても、誰の土地の蒸溜器か分からへんようにするため。

こっそり造るお酒やから、決まったレシピは無い。原料も度数も味も、土地ごとにちがうものが育っていった。

🥃 ウイスキーとは、どこで分かれた？

もとをたどると、ポティーンとウイスキーは同じところから始まった、親戚みたいなお酒や。

アイルランドでは昔、蒸溜酒を「uisce beatha（ウシュク・ベーハ）」と呼んどった。意味は「命の水」で、これが英語の「ウイスキー」の語源やねん。

分かれ目になったのは、国の許可と、樽。

• ✅許可を取った大きな蒸溜所が造って、樽で寝かせたもの → 「パーラメント・ウイスキー（議会のウイスキー）」と呼ばれた
• ✅家で造る、樽で寝かせへんお酒 → 小さな鍋の名前から「ポティーン」と呼ばれた

いまのアイリッシュウイスキーと並べると、ちがいはこうなる。

樽に入る前のウイスキーの原酒、ニューメイクも無色透明や。ポティーンは、樽で寝かせへん透明なまま、瓶に詰めて楽しむお酒なんやな。

🛠 いまのポティーンの造り方

いまのポティーンは、アイルランド政府が決めた造り方の決まり（技術ファイル）に沿って造られとる。流れは4つや。

1. 仕込み：原料のでんぷんを糖に変えて、甘い液を作る
2. 発酵：酵母を加えて、糖をアルコールに変える。できた液を「ウォッシュ（もろみ）」と呼ぶ
3. 蒸溜：ウォッシュを温めて、アルコールと香りを取り出す。伝統は小さなポットスチルやけど、いまはハイブリッド式や連続式の蒸溜器も使われとる
4. 瓶詰め：水を加えて度数を整える。瓶詰めは、アイルランド島の外でやってもええ

仕込みのやり方は、原料でちがう。

ほかにも、こんな決まりがある。

• ✅蒸溜のあとに、活性炭でろ過するような手直しはしたらアカン。原料の香りと味を残すためや
• ✅果物やハーブなど、アイルランドの素材を漬け込んで香りをつけてもええ（全体の10%まで）
• ✅原料の半分以上は、アイルランド産を使う

🍸 いまのポティーン

1997年に国内で売れるようになってから、ポティーンはアイルランドの店に並ぶお酒になった。

アイリッシュウイスキーの蒸溜所でも造られとって、ティーリングやグレンダロウもポティーンを発売しとる。

ダブリンには、ポティーンが主役のバーまである。店の名前は「1661」。そう、税金と制限が始まった年と同じ数字や。

味や香りは、原料しだい。生の穀物や炊いた穀物の風味、フルーティな香り、スパイスと、原料の風味がそのまま残るお酒なんやで。

穀物で造ったものは樽に入る前のウイスキーの原酒（ニューメイク）に近くて、ジャガイモで造ったものはポテトウォッカに近いと言われとるんや。

飲み方は、ストレートや氷を入れたロック。バーでは、カクテルの材料にもよう使われとる。

🍀 代表的なポティーン4本

造り手ごとに、原料も度数も味もばらばらや。代表的な4本を並べると、ちがいがよう分かる。

① マッド マーチ ヘア ポティーン（40%）

アイルランド南西部・西コークの、地元産の麦芽だけで造るポティーン。小さな銅の蒸溜器で3回蒸溜して、アイルランドの湧き水で40%に割っとる。

造り手は、味わいを「まろやかでコクがある」と紹介しとる。アイリッシュウイスキー・アワードで「ベスト・アイリッシュ・ポティーン」にも選ばれた1本や。

海外の酒屋さんやレビューが挙げる味わいは、麦芽の風味に、はちみつやバニラのような甘さ。口当たりはシルクみたいになめらかで、レモンのような柑橘の香りも顔を出す。

日本の通販でいちばん見かけるのが、このポティーンやな。

② バン ポティーン

「バン（Bán）」は、古いアイルランド語で「白」のこと。北アイルランドのアーズ半島にある、エクリンヴィル蒸溜所で造られとる。

考えたのは、ダブリンのバー「1661」の店主、デイヴ・マリガン。大麦と麦芽の原酒に、ジャガイモと穀物の原酒を合わせたブレンドのポティーンや。

香りは、サワークリームとシナモントースト、焼きたての白いパンやライ麦パン。口に含むとオイリーで、クローブやメースのスパイス、ミルクチョコレートやミルクコーヒーの甘さが出てくる。余韻はクリーミーで、レモンのお菓子みたいな香りがほんのり残る、とエクリンヴィル蒸溜所は紹介しとる。

度数は、蒸溜所のサイトでは44.5%。日本の店に並んどるのは、48%・700mlの平たいボトルやな。

③ ミキル アイリッシュ ポティーン（44%）

アイルランド西部・ゴールウェイのミキル（Micil）蒸溜所のポティーン。1848年にコネマラの丘でポティーンを造り始めたご先祖（Micil Mac Chearra）の名前が付いとる。いまは6代目の兄弟が造っとるんや。

アイルランド産の麦芽100%に、コネマラに自生する植物「ボグビーン（ミツガシワ）」を加えて、代々伝わるレシピで蒸溜しとる。

味わいは、はちみつのような温かいスパイスに、明るいフルーツ、はっきりした麦芽の風味、花の香り。口当たりはビロードみたいになめらか、というのがミキル蒸溜所の言葉や。

④ ミキル ヘリテージ ポティーン（46%）

昔のコネマラのポティーンを再現した1本。大麦80%とオーツ麦20%を、どちらも麦芽にして、一家の土地で採った泥炭（ピート）で燻しとる。

味わいは、温かくて甘いフルーツに、ナッツの香ばしさと、ほのかな泥炭の煙。昔のポティーンの持ち味やった煙っぽさが、ちゃんと生きとるんやな。2022年のワールド・ドリンクス・アワードでは、穀物の蒸溜酒の部門で金賞を獲って、そのうえ部門でいちばんの「ベスト・グレーン・スピリット」にも選ばれた。

ミキルの2本は、日本の通販にはまだ並んでへん。アイルランドを旅したら、探してみたい2本やな。

🥃 初めて飲むなら、どっちから？

日本で買えるマッド マーチ ヘアとバン、初めて飲むならマッド マーチ ヘアからがおすすめや。

度数は40%で、麦芽だけを3回蒸溜した、なめらかな味。値段も、バンより手に取りやすい。

バンは、日本の店に並ぶのが48%。ジャガイモの原酒も入ったブレンドで、オイリーでスパイスの効いた味やから、2本目にちょうどええ。

2本を飲み比べると、麦芽だけのポティーンと、ジャガイモも入ったポティーンの味のちがいを楽しめるで。

🤔 よくある質問

Q1. ポティーンは、ウイスキーなん？

いまの決まりでは、ウイスキーとは別のお酒や。名前を守る地理的表示も、アイリッシュウイスキーとポティーンで別々になっとる。

Q2. 樽で寝かせたポティーンは無いん？

条件つきで、ある。原料を2つ以上使うて、そのうち1つが穀物以外のものなら、木の樽に10週間まで置いてもええねん。

しかもラベルに「熟成」とは書けへん決まりで、「木の樽に◯週間置いた」と書くことになっとるんや。

Q3. 「アイルランドのムーンシャイン」って、どういう意味？

ムーンシャインは、英語で密造酒のこと。取り締まりのあと、造り手は人里はなれた場所で、夜にこっそり蒸溜した。せやから「ムーンシャイナー（月明かりの下の造り手）」と呼ばれるようになった。

いまでもポティーンは、「アイルランドのムーンシャイン」の呼び名で紹介されることが多いで。

🎁 まとめ｜透明なお酒に、300年分の歩み

ポティーンは、アイルランドで穀物やジャガイモなどから造る、樽で寝かせへん透明な蒸溜酒。

名前のもとは「小さな鍋」。1661年から300年以上の密造の時代を越えて、1997年にアイルランドの国内でも売れるお酒になった。

もとはウイスキーと同じ「命の水」。許可を取った蒸溜所が樽で寝かせたほうがウイスキーになって、家で造る寝かせへんお酒がポティーンと呼ばれたんや。

公式情報・参考リンク