【ファラデー・スチル】とは？1回の蒸溜で度数92%、ペンダーリン独自の蒸溜器

「ファラデー・スチル（Faraday Still）」は、ウェールズのシングルモルト「ペンダーリン」を造る、銅の蒸溜器や。

いちばんの特徴は、1回の蒸溜で、度数92%の蒸溜液を取り出せること。

ふつうのポットスチルとは、かなりちがう蒸溜器なんやな。

名前の「ファラデー」は、設計したデイヴィッド・ファラデー博士から。電気と磁気の研究で知られる19世紀の科学者、マイケル・ファラデーの親族や。

ウイスキーのほかの言葉が気になる人は、用語辞典もチェックしてな。

📖 ひとこと定義

ファラデー・スチル＝銅のポットに、精留塔（コラム）(※1)を組み合わせた蒸溜器。1回の蒸溜で、度数92%の蒸溜液を取り出す。

(※1)精留塔＝縦に長い筒の装置。中をのぼっていく蒸気のアルコールを、さらに濃くする役目がある。グレーンウイスキーを造る連続式蒸溜機にも使われとる

🔬 ふつうのポットスチルと、どこがちがう？

スコッチのモルトウイスキーは、銅のポットスチルで2回蒸溜するのが主流やねん。

1回目で集めて、2回目で選ぶ、という分担や。

92%は、かなり高い数字や。スコッチの決まりでは、94.8%未満で蒸溜することになっとる。92%は、その線のすぐ手前の数字やねん。

ペンダーリンも、この92%を「業界トップクラスの高さ」やと胸を張っとる。

1回でここまで濃くできる秘密が、ポットの上につながった銅の塔（精留塔）や。塔は2本あって、中には穴のあいたプレート（仕切りの板）が何段も入っとるんや。

濃くなるもとは、アルコールのほうが水より蒸気になりやすいこと。アルコールは約78℃、水は100℃で沸く。お酒を温めると水も蒸気になるけど、出てくる蒸気は、もとのお酒よりアルコールが濃い。これが蒸溜の仕組みやねん。

塔の中では、この蒸溜がプレート1枚ごとにくり返される。流れはこうや。

1. ポットでもろみを温めると、アルコールの濃い蒸気が出て、1本目の塔をのぼっていく
2. 蒸気は1枚目のプレートで冷やされて、一部が液体に戻る。水のほうが液体に戻りやすいから、のぼっていく蒸気は、アルコールがもう一段濃くなる
3. プレートにたまった液体は、下からのぼってくる熱い蒸気で、また温められる。アルコールが先に蒸気になって上のプレートへ。水っぽく残った分は、下へ落ちていく
4. これを1枚ごとにくり返して、蒸気のアルコールはどんどん濃くなる。2本目の塔の7段目で取り出すころには、度数92%になっとる

プレート1枚ごとに、小さな蒸溜を1回やっとるようなもんや。何段もあるから、1回の蒸溜で、何回も蒸溜したのと同じくらい濃くなる。

この塔の仕組みは、石油化学の工場で使われとる技術とだいたい同じ。博士はそれを、ウイスキー向けに手直ししたんやな。

ペンダーリンは、この蒸溜器から生まれる原酒を「きれいで、フルーティで、風味豊か」と紹介しとる。

🏴 100年ぶりに帰ってきたウェールズのウイスキー

ファラデー・スチルが生まれたのは、ウェールズにウイスキーを取り戻すためやった。

1. ウェールズでも昔はウイスキーを造っとった。けど1903年、北ウェールズのフロンゴッホ蒸溜所が閉まって、ウェールズのウイスキーは途絶えた
2. 1990年代、ブレコン・ビーコンズのふもとにあるヒルワウンのパブで、常連の仲間たちが「ウェールズのウイスキーを、もう一度造ろう」と言い出した。蒸溜所の場所には、湧き水のあるペンダーリン村を選んだ
3. 蒸溜器の設計を任されたのが、サリー大学で化学工学を研究しとったファラデー博士
4. 2000年9月14日、ファラデー・スチルから最初の蒸溜液が流れた
5. 2004年3月1日、ウェールズの守護聖人の日「聖デイヴィッドの日」に、ペンダーリンのシングルモルトが発売された。チャールズ皇太子（当時）も駆けつけた

1903年から2004年まで、ざっと100年。ウェールズのウイスキーは、100年ぶりに帰ってきたんや。

仕上げの樽を決めたのは、最初のマスターディスティラー(※1)になった、スコットランドのジム・スワン博士。

バーボン樽で寝かせたあと、ポルトガルのマデイラワイン(※2)の樽で仕上げる。スワン博士が勧めたこの形が、いまもペンダーリンの基本の造りになっとる。

(※1)マスターディスティラー＝蒸溜所の造りを取りまとめる責任者
(※2)マデイラワイン＝ポルトガルのマデイラ島で造る、ブドウの蒸溜酒を加えて度数を上げた酒精強化ワイン

🛠 ペンダーリンの造り方

ファラデー・スチルを使うて、ペンダーリンはこんな順番で造られとる。

1. もろみ：大麦麦芽の麦汁を発酵させて、もろみ（ウォッシュ）を造る
2. 蒸溜：もろみをファラデー・スチルで1回蒸溜して、度数92%の原酒を取り出す
3. 熟成：バーボン樽で寝かせる。使うのは、バッファロートレースやエヴァン・ウィリアムズのバーボンを寝かせた樽
4. 樽の使い分け：看板のマデイラは、マデイラワイン樽でフィニッシュする。ほかにもポートワイン樽、オロロソシェリー樽、ピートの効いたスコッチの樽など、銘柄ごとに樽を使い分ける

ブレコン・ビーコンズの蒸溜所が使う水は、ユネスコの世界ジオパーク「フォレスト・ファウル」の湧き水や。

ペンダーリンの味の土台は、ファラデー・スチルで造る、なめらかでフルーティな原酒。そこにどの樽を組み合わせるかで、1本1本の顔が変わってくるんやな。

🧐 へぇ〜！ ボトル豆知識（タップで開く）

バーボン樽の「エヴァン・ウィリアムズ」は、ウェールズとご縁がある
ペンダーリンが使うバーボン樽のひとつが、エヴァン・ウィリアムズ。その名前のもとになったエヴァン・ウィリアムズさんは、西ウェールズの出身や。アメリカへ渡って、1783年に蒸溜を始めたとされとる。
ウェールズのウイスキーが、ウェールズ生まれの人の名前がついたバーボンの樽で育つ。なかなかええ縁やな。

🥃 ペンダーリンの代表的なボトル

ペンダーリンの定番は、樽のちがう5本の「ゴールドレンジ」と、普段飲み向けの「ドラゴンレンジ」。樽と味のちがいを並べると、こうなる。

① ペンダーリン マデイラ（46%）

ペンダーリンの物語が始まった1本で、いまも看板。バーボン樽で寝かせたあと、マデイラワインの樽で仕上げとる。

味わいは、クリームトフィーに豊かな果実とレーズン。冷却ろ過(※1)をせず、色付けもしてへん46%や。基本の造りを味わうなら、まずこれやな。

(※1)冷却ろ過＝冷やして、白く濁るもとの成分を濾す工程。ペンダーリンはこれをせえへん。詳しくはノンチルフィルタードへ

② ペンダーリン シェリーウッド（46%）

バーボン樽で寝かせたあと、オロロソシェリー樽で仕上げた1本。ペンダーリンの軽くてフルーティな原酒に、昔ながらの濃いウイスキーらしさを足したボトルや。

香りは黒い果実とトフィー。その下に青リンゴとヘーゼルナッツがいて、余韻は長く、トフィーとレーズンが残る。

③ ペンダーリン ピーテッド（46%）

バーボン樽で寝かせて、ピートの効いた樽で仕上げた1本。重たくて薬っぽい煙とはちがう、やさしい煙が持ち味や。

甘く香るスモーキーさに、バニラ、青リンゴ、柑橘が重なる。

④ ドラゴンレンジ（レジェンド・ミス・ケルト）

ウェールズのウイスキーの入門にちょうどええ、普段飲み向けのシリーズ。3本とも40%や。

• ✅レジェンド：マデイラ樽で仕上げた、軽めのマデイラ。青リンゴと柑橘に、クリームファッジとレーズン
• ✅ミス：リッチオークと同じく、手を入れ直したオーク樽（STR樽(※2)）を使う。柑橘とリンゴに、ほんのりトロピカルフルーツ
• ✅ケルト：ピートの効いた酒を寝かせた小さめの樽（クォーターカスク）で仕上げ。おだやかなピートに、潮風とマーマレード

(※2)STR樽＝使い終わった樽の内側を削って（Shave）、焼いて（Toast）、焦がし直した（Re-char）樽

3本を200mlずつ詰めたセットもあって、飲みくらべにちょうどええ。

🥃 初めての1本なら、どれ？

ペンダーリンを初めて飲むなら、①のマデイラからがおすすめや。

スワン博士が勧めたマデイラ樽の仕上げは、ペンダーリンの基本の味。先にこれを飲んでおくと、シェリーウッドやピーテッドを飲んだときに、樽のちがいがよう分かる。

まず少しずつ試したいなら、ドラゴンレンジの200mlのセット。煙が好きな人は、③のピーテッドから入るのもありやで。

🤔 よくある質問

Q1. ファラデー・スチルは、ペンダーリンにしか無いん？

ペンダーリンだけの蒸溜器や。ペンダーリンも、自分らのファラデー・スチルを「unique（ほかに無い）」と呼んどる。

最初は1基やったけど、2013年に同じ形のファラデー・スチルを増やした。同じ年に、ふつうのポットスチルも入れたんや。

いまはウェールズにあるペンダーリンの3つの蒸溜所に、あわせて5基。ペンダーリン村の蒸溜所の見学ツアーでは、このファラデー・スチルを見せてもらえるで。

Q2. 博士は、マイケル・ファラデーの子孫なん？

子孫やのうて、親族や。マイケル・ファラデーには、子どもがおらんかったんや。

🎁 まとめ｜1回で92%、ウェールズにウイスキーを連れ戻した蒸溜器

ファラデー・スチルは、ウェールズのペンダーリンが使う、銅のポットに精留塔を組み合わせた蒸溜器。

塔の中のプレートで、のぼる蒸気と下りる液体が何度も触れ合って、1回の蒸溜で度数92%まで濃くなる。ペンダーリン独自の仕組みや。

パブの仲間の夢と、科学者の設計がそろって、ウェールズのウイスキーは100年ぶりに帰ってきた。

公式情報・参考リンク