【用語辞典】トウニー（タウニー）とは？｜わざと空気に触れさせて、黄褐色に育てるポートワイン

酒精強化ワインの樽で仕上げたウイスキーを調べとると、ちょいちょい出てくるのが「トウニー」という言葉や。トマーティンやダルモアはポルトガルのトウニーポート樽、スターワードはオーストラリア産のタウニー樽。同じ言葉やのに、産地がちゃうねん。

※日本語では「トウニー」とも「タウニー」とも書かれるで。どっちも英語のTawnyをカタカナに写しただけで、同じもんを指しとる。この記事では「トウニー」で通すな。

ルビーと並べて「ルビーは若い、トウニーは古い」と説明されがちなんやけど、実はこれ、正確やないねん。

ほんまの分かれ目は年数やのうて、酸化をどれだけ進める造りか。ここがわかると、樽の見方が変わるで🥃

🥃 一言結論

🌰 トウニー＝「わざと酸化させる」

代表的な造りで比べると、ルビー系は大きな容器で変化を抑えるのに対して、トウニー系は小さめの木樽で酸化熟成を進める。

どれくらい小さいんか。数字で並べたら一発でわかるで。

テイラーズは自社のトウニー用の樽を「約630リットル」と説明しとる。
いっぽうルビーに使う大きな木桶は、同じテイラーズいわく「ふつう2万リットル以上」。

ざっと30倍以上のちがいや。お風呂1杯と、25メートルプールくらい差がある。

で、なんでこのサイズのちがいが味を変えるんか。

樽が小さいほど、中身の量に対して木や空気と接する面の割合が大きなる。せやから酸素の影響を受けやすい。

ルビーはそれを避けたい。トウニーはそれをわざと狙っとる。同じポートでも、真逆の方向やな。

中で何が起きとるか。ブドウの皮由来の赤い色素が、酸素と反応して姿を変えていくんや。色は赤 → 赤みがかった黄褐色 → 黄褐色 → 淡い黄褐色、と段階的に抜けていく。

同時に香りも変わっていく。

若い赤い果実の香りがだんだん落ち着いて、レーズンやいちじくみたいなドライフルーツ、ナッツ、キャラメルを思わせる熟成香に寄っていくんや。
※この熟成香には、ソトロンなどの香気成分が関わっとると研究で報告されとる。

🔤 「トウニー」は、実は英語やった

ここ、ワイも調べて初めて知って驚いたとこや。

「Tawny」は英語やねん。ポルトガル語やない。

語源は古いフランス語のtané（なめし革の色）で、さかのぼると「なめしに使う樫の樹皮」に行き着く。英語での古い用例は14世紀までさかのぼるで。

ほな本家ポルトガル語では何て言うんか。alourado（アロウラード）や。

IVDPの公式文書を見ると、色の階級のとこに「Alourado (tawny)」と2言語で併記されとる。

ただしここ、ワイもややこしかったとこや。alourado は「黄褐色」という色そのものを指す言葉。いっぽう「Tawny」は、その色と熟成の風味を特徴とするポートのカテゴリー名や。同じ土俵の言葉やないねん。現にIVDPのポルトガル語のサイトでも、色は alourado で書きながら、種類の名前は「Tawny」のまま使われとるで。

日本で「トウニー」「タウニー」の2通りが混ざっとるんも、もとが英語やからやねん。

発音（トーニー寄り）に合わせて書くか、綴りのtaw-に合わせて書くか。その寄せ方のちがいだけで、どっちも同じもんを指しとるで。ポルトガル語の「アロウラード」まで持ち出す人はまずおらんから、棚の前では2通りだけ覚えといたら足りるわ。

なんでポルトガルのお酒やのに、英語の呼び名が広う通っとるんか。

ポートの輸出を長いこと担っとったんがイギリスの商人で、取引の言葉が英語で育っていったからやね。

おもろいのは、tawnyが最初は褒め言葉やなかったことや。1788年、オポルトに住んどったイギリス商人ジョン・クロフトは「瓶で5年も置いたら色が抜けてtawneyになってまう」と、むしろ欠点として書いとる。

それが19世紀のあいだに取引の呼び名として定着して、最後にはポルトガル当局が公式カテゴリーとして認めた。けなし言葉が、出世して肩書きになったわけや。

🔢 「10年」＝中身ぜんぶが10年もの、やない

よう見かけるんは10年・20年・30年・40年の4つや。

で、ここがいちばん誤解されとるとこやねん。

よう「平均熟成年数の目安」と説明されるんやけど、IVDPの規定文には「平均」という言葉は出てこん。書いてあるのは、あくまで官能特性——つまり味と香りのことやねん。

ちなみにもっと上の区分もあってな。10・20・30・40年のほかに、50年と80年、それと年数を書かずに名乗る「VVO（Very Very Old）」がある。
※50年とVVOは2022年にできた区分。80年は2024年10月にIVDPの評議会が承認して、2025年1月22日の通達で正式に新設されたばっかりや。まだホヤホヤの肩書きやねん。

📖 深掘り：表示年数と、実際の熟成年数をめぐる議論（タップで開く）

2022年に「放射性炭素で測ったら表示年数と合わへんのちゃうか」と報道されて話題になってな。そのときIVDPは「消費者が期待すべきは熟成年数だけやのうて、その年数らしい特性も含めた全体や」とコメントを出しとる。

ほんで2024年、査読を通った論文が出た。オランダの店で買うた10年・20年のトウニー20本のうち7本で、表示から想定されるより熟成が有意に若いという結果やった。

ただIVDPの制度は、もともと平均年数を保証する仕組みやない。「平均年数の表示や」と思い込んでまうこと自体が、論争の火種やったわけやな。

🍇 コリェイタとの違い

トウニーの仲間で、コリェイタ（Colheita）というのもある。ちがいはシンプルや。

ちなみにリザーブ・トウニーは、木樽で最低6年と決められとる。ルビー側のリザーブには最低年数の規定がないから、ここは対照的やな。

🥃 ウイスキーの「トウニーポート樽」

ここからはウイスキー業界での一般的な説明や。IVDPが定めた公式の話やないから、そのつもりで読んでな。

トウニーポートが入っとった樽で仕上げると、レーズン・いちじく・デーツみたいなドライフルーツ、アーモンドやくるみのナッツ感、キャラメル、オレンジピール——そういう香りがウイスキーに加わることがある。ルビー樽より落ち着いた、熟成感のある方向やな。

ただし出方は一定やない。樽の状態、熟成期間、もとのウイスキーの性格しだいで変わるで。

公式がはっきり書いとる例やとトマーティン14年がわかりやすい。バーボン樽で寝かせたあと、トウニーポート樽でフィニッシュ。しかもその樽、公式いわく「約50年間ポートが入っとった樽」やねん。
※1本のポートを50年入れっぱなしにした、という意味やないで。長いことポートの熟成に使われてきた樽、ということや。

ダルモア ポートウッドリザーブも、ポートの名門グラハムズから来たトウニーポートのパイプ樽を使うとる。

🇦🇺 オーストラリアにも「タウニー」がある

ここ、引っかかりやすいから先に言うとくな。ラベルに「タウニー」と書いてあっても、ポルトガル産とは限らへん。オーストラリアにも「タウニー」という酒精強化ワインがあるんや。しかも勝手に名乗っとるんやのうて、国どうしの取り決めのうえで認められた正式な呼び名やねん。

先に結論から言うで。
「ポート」はポルトガルのドウロ地方だけが名乗れる、産地とセットの呼び名。いっぽう「タウニー」は、オーストラリアでも正式に認められとる品質用語や。この2つは別々の制度に立っとる、いうことやね。

いまオーストラリアの「タウニー」は、Wine Australiaが管理する公式登録用語（Quality Wine Terms）として堂々と生き残っとる。なんでそうなったんか、いきさつも短めにまとめとくで。

📖 なんで豪州は「ポート」と呼べんようになったんか（タップで開く）

むかしのオーストラリアは、自分とこの酒精強化ワインを堂々と「ポート」「シェリー」と呼んどった。

せやけど1994年、EUとのワイン協定で「その名前はヨーロッパのもんやから使わんといて」と言われる。いつまでに、というのは決まってへんかったんやけど、2008年の協定で期限が確定した。

Wine Australiaの公式によると、「シェリー」が使えんようになったんは2011年9月1日。「ポート」も同じ条文の同じ猶予期間に入っとるから、同じころに棚から消えたことになる。
ほんで、シェリーの代わりに用意された新しい呼び名が「アペラ（Apera）」や。

ここからがおもろいとこでな。EU側は「ルビー」「タウニー」「ヴィンテージ」「クリーム」「ソレラ」——この5つの言葉も全部よこせ、と要求しとった。
けどオーストラリアは、交渉でこれを守り切ったんや。名前の取り合いに勝った言葉、ということやな。

ほんで、ここでラベルの見分け方を1つ覚えといたら便利やで。「タウニー」と「タウニーポート」は別の飲みもんやのうて、同じスタイルの産地ちがいや。

公式の定義を読むと、やっとることはポルトガルのトウニーとよう似とる。瓶詰めのときに赤金色（タウニー）の色合いを持つこと。たいてい複数のヴィンテージをブレンドすること。オークの容器で熟成させること。強化にはブドウ由来のスピリッツを使うこと。——木樽で酸化させて黄褐色に育てる、いう芯のとこは同じやねん。

ちゃうのは年数の分け方や。ポルトガルが10年・20年・30年・40年という数字で表すのに対して、オーストラリアは名前で分ける。

ほんでウイスキー好きが豪州のタウニーに出くわす場面いうたら、たいていこれや。スターワード タウニーカスク #2。メルボルンの蒸溜所が造る48%の一本で、公式いわく「タウニーの酒精強化ワイン樽（フレッシュ樽とチャー樽の両方）で全期間熟成」や。
オーストラリアで「Tawny」と表示するには、豪州産の酒精強化ワインとしてWine Australiaの条件を満たす必要がある。せやからこの樽も、ポルトガルのトウニーポート樽やのうて、豪州産タウニーの樽と読むのが正確や。

同じ「タウニー」でも、ドウロ川沿いで育った黄褐色と、オーストラリアで育った黄褐色。いつか2本並べて、その差を確かめてみたいと思わへんか。言葉の取り合いの話やのに、飲む側からしたら選択肢が増えとるいうのがええな🥃

🤔 よくある質問

Q. 「タウニー」と「トウニー」、どっちが正しいん？

A. 元が英語の tawny やから、どっちもカタカナ表記のゆれや。日本では両方使われとる。うちのブログでは商品名に合わせて表記しとるで（スターワードは「タウニーカスク」が正式名称やからそのまま）。

Q. トウニーのほうがルビーより高級なん？

A. 一概には言えへん。年数表示の長いトウニーは高価になるけど、ルビー系のヴィンテージポートも相当な値段になる。方向がちがうだけで、上下やないで。

Q. トウニー樽で寝かせたら、ウイスキーも黄褐色になるん？

A. トウニーの黄褐色が、そのままウイスキーに移るわけやない。色の主役は樽材から溶け出す成分やけど、前に入っとったポートの残りや樽の状態も影響することがある。
せやから「トウニー樽やから必ず黄褐色になる」とも、「まったく無関係」とも言い切れへん。中身が何やったかは、色より香りのほうにはっきり残ると思とくのがええな。

Q. 「ピパ」って何なん？

A. ポートの世界で使う550リットルの単位や。ただしこれ、取引の量を数えるためのもんで、熟成に使う樽そのものの大きさとはまた別の話やねん。
テイラーズ公式も「ピパは容量の単位であって、熟成用の樽と混同したらあかん」とはっきり書いとるで。

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