ウイスキー用語辞典

キーモルトとは、そのウイスキーの味を組み立てるうえで"鍵"になるモルト原酒のこと。ブレンデッドだけの言葉やのうてシングルモルトでも使うし、1本につき1種類とも限らへん。サントリー・ニッカの公式例と、調べるときのコツを大阪弁で解説するで。

粉砕（ミリング）とは、乾燥させた麦芽をローラーで挽いて「グリスト」にする工程のこと。ただ粉にするだけやないで。殻・粗い粒・粉の3つの配分が、次の糖化の出来を左右するんや。業界でよう挙げられる配分まで大阪弁で解説するで。

発酵とは、酵母が麦汁の糖をアルコールと香りの成分に変える工程のこと。ふつうは2〜3日で7〜9%のもろみ（ウォッシュ）になるけど、香りを狙って5日以上粘る蒸溜所もあるで。使う酵母、乳酸菌の役どころ、長く発酵させる理由まで、マッサンが大阪弁で解説するで。

糖化（マッシング）とは、砕いた麦芽を温かい湯と混ぜて、酵素がデンプンを糖に切り分ける工程のこと。麦芽の糖はまだ約8%——ここで一気に増やして、甘い麦汁として取り出すんや。湯の温度が肝な理由、数回に分けて注ぐ意味、ビールとのちがいまで大阪弁で解説するで。

マルサラワイン樽とは、シチリアの酒精強化ワインを寝かせとった樽のこと。甘口だけやのうて辛口もあって、甘さ・色・熟成の3方向で分かれるで。煮詰めた果汁モスト・コットを使う条件、ウイスキーに出やすい香味、シェリー樽との違いまで大阪弁で解説するで。

グレーンとは英語で穀物のこと。ただしグレーンウイスキーは原料名やのうて、モルトウイスキーとは原料や蒸留のしかたの条件がちゃうカテゴリーや。スコッチでは大麦麦芽に小麦やトウモロコシを足して連続式蒸留機で造るで。モルトとの違いから役割まで解説するで。

モルトとは麦芽のこと。ウイスキーでは主に、大麦を発芽させて乾燥させた「大麦麦芽」を指すで。なんで芽を出させるんか、製麦の3工程、シングルモルト・シングルカスク・ブレンデッドモルトの違いまで、マッサンが大阪弁で噛み砕いて解説するで。

トウニー（タウニーとも書く）は、木樽でわざと空気に触れさせて黄褐色に育てるポートワイン。「トウニー」が英語やった話、「10年」表示が平均年数やない話、「タウニー」と「タウニーポート」の見分け方、ウイスキー樽に乗る風味まで初心者向けに解説するで。

ルビーポートは、酸化による変化を抑えて寝かせ、若い赤い色と果実味を残したポートワイン。ルビーが色とスタイル両方の名前である理由、ルビー・リザーブ・LBV・ヴィンテージの違い、ウイスキーのルビーポート樽に出る風味まで初心者向けに解説するで。

ウイスキーのダブルとは、バーで注文する量を表す言葉で、日本では約60ml（シングルの約2倍）が目安。ツーフィンガーとの関係、国ごとの量の違い、ロックとの相性、純アルコール約19.2gの見方まで、マッサンがやさしく解説するで。