マッサンやで。
ウイスキーの7工程でいちばん地味やと思われとるんが、たぶんここや。粉砕（ミリング）。
「麦芽を挽くだけやろ？」——ワイも最初そう思とった。
せやけど調べたら、挽き方をしくじると次の工程が丸ごとコケるんやて。めちゃくちゃ大事な地味仕事やったで🥂
🥃 一言結論
粉砕（ミリング）＝乾燥させた麦芽をローラーで挽いて、グリストっちゅう状態にする工程や。
大事なんは「細かくすること」やのうて粗さの配分。挽いた麦芽は殻（ハスク）・粗い粒（グリッツ）・粉（フラワー）の3つに分かれて、それぞれ役どころがちゃうんや。
業界でよう「典型」として挙げられるんが殻2割・粗い粒7割・粉1割っちゅう配分。
細かすぎたら詰まって液が抜けへん。粗すぎたら糖が取り出しにくい。この加減が次の糖化の出来を決めるんやで🥂
🌾 挽いたら3つに分かれる
麦芽をローラーの機械にかけると、大きさのちがう3つのもんが混ざった状態になる。これがグリストや。
ここがおもろいとこで、3つとも役どころがちゃう。
| 3つの顔 | 何もんか | 役どころ |
|---|---|---|
| 殻（ハスク） | 麦の外側の皮。いちばん粗い | 次の工程で天然のろ過層になる。これが無いと目詰まりして液が抜けへん |
| 粗い粒（グリッツ） | デンプンをたっぷり含んだ胚乳の部分 | 糖のもと。ここから糖が取れる |
| 粉（フラワー） | いちばん細かい粉 | 溶けやすいけど、多すぎると固まって目詰まりする |
とくに殻の役割を知ったときは唸ったわ。
糖化のあと、甘い液だけを下から抜き取らなアカン。そのとき殻が積み重なって、天然のこし器になるんや。
邪魔もんやのうて、ちゃんと仕事しとるわけやな。
🗣️ マッサンの一言（独断・偏見・妄想込み）
これ知ってから、ワイは麦の殻を見る目が変わったで。
ふつうやったら「いらん皮」やろ？ それをこし器として使うっちゅう発想や。
捨てるもんを仕組みに組み込む。こういう無駄のなさが、何百年も続いた酒の作り方やなぁと思うわ🥂
⚖️ 配分が肝｜細かすぎても粗すぎてもアカン
じゃあ細かく挽けばええんか——っちゅうと、そうでもない。どっちに振ってもアカンのがこの工程や。
| 挽き方 | 起きること |
|---|---|
| 細かすぎる | 湯には触れやすい。せやけど粉が固まって目詰まりして、液が抜けへんようになる |
| 粗すぎる | 液はよう抜ける。せやけど湯が中まで届かんから糖を取り出しにくい |
ほんで、業界でよう「典型」として挙げられる配分がこれや。
殻2割・粗い粒7割・粉1割。
ディアジオの公式サイトも、麦芽メーカーもこの比率を挙げとる。
※これは法律や業界団体の規格やのうて、「だいたいこのあたり」と言われとる目安やで。
実際には蒸溜所ごとに変えとって、粗い粒をもっと増やしたほうが収率が上がる例もあるらしい。
おもろいのが、挽き方を変えると出来上がる酒の香りまで変わるっちゅう研究があることや。 「ただ挽くだけ」の工程が、最後のグラスの香りにまでつながっとるわけやな。
🗣️ マッサンの一言（独断・偏見・妄想込み）
ワイ、この「どっちに振ってもアカン」っちゅう話が好きでな。
細かくしたら詰まる、粗くしたら取れへん。正解が真ん中にしか無いわけや。
ほんで麦の出来は毎年ちがう。せやから毎日ローラーの隙間を測って調整しとる。誰も褒めてくれん調整やと思うけど、そこが効いとるんやろなぁ🥂
🏭 グレーンやとちがう
ここまではモルトウイスキーの話や。グレーンウイスキーやと事情がちがう。
グレーンは小麦やトウモロコシが主役やから、麦芽みたいな「殻」があんまり無い。
せやからろ過層に頼らんやり方をする。
使う設備も、伝統的なマッシュタンやのうて別の方式やったりする。原料がちがえば、挽き方も変わるっちゅうことやな。
🤔 よくある質問
Q. グリストって何？
A. 挽いた麦芽そのものの呼び名や。殻・粗い粒・粉が混ざった状態を指す。
これを湯と混ぜたら糖化が始まるで。
Q. なんで殻を取り除かへんの？
A. 取ったら困るからや。殻が積み重なって、甘い液を抜き取るときのろ過層になる。
殻を取ってもうたら、粉が詰まって液が抜けへんようになるんやで。
Q. 挽き方で味は変わる？
A. 変わると考えられとる。挽き方で糖の取れ具合や液の澄み方が変わって、それが発酵と蒸溜に響くからや。
挽き方を変えて香りの成分を比べた研究もあるで。
Q. 家でミルサーで挽いたらアカンの？
A. 挽くこと自体は問題やないけど、それでウイスキーを作ったらアカンで。
日本ではアルコール分1度以上のお酒を造るには酒類製造免許が要るからな。作る側やのうて、味わう側を楽しもうや。
🎁 まとめ：地味やけど、外せへん
粉砕は、麦芽を挽いてグリストにする工程。
狙うんは「細かさ」やのうて配分や。殻はろ過層、粗い粒は糖のもと、粉は溶けやすさ。
それぞれの役どころが噛み合って、次の糖化がうまくいく。
細かすぎたら詰まる。粗すぎたら取れへん。その間を毎日狙っとるのが現場やねん。
🗣️ マッサンの一言（独断・偏見・妄想込み）
今日いちばん覚えて帰ってほしいんは、「殻は、こし器やった」っちゅうことや。
いらんもんやと思っとった皮が、実は次の工程を成り立たせとる。
ウイスキーの作り方を追いかけとると、こういう「無駄がひとつも無い」場面にちょいちょい出会う。そこがワイは好きやねん。ほな、乾杯🥂
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