野沢温泉蒸留所 Barrel Hall Seriesを予習レビュー｜麦汁を濾さへんオングレインが軸

雪とスキーと温泉の村、長野県の野沢温泉村から、初めてのシングルモルトウイスキーが出る。野沢温泉蒸留所の「Barrel Hall Series」や。

発売は2026年11月6日（金）。700ml・47%で、希望小売価格は13,200円（税込）。

ワイがいちばん気になったんは仕込み方や。麦汁を濾さんと、麦芽の粕を含んだまま発酵・蒸留する「オングレイン」。日本ではほとんど例のない造りを、この蒸留所は最初から軸に据えてきた。

※本記事は2026年11月6日の発売前に、公開情報をもとに書いた予習レビューやで。

【結論】こんな人におすすめ

• ✅日本のクラフト蒸留所の「最初の1本」を追いかけとる人
• ✅綺麗でフルーティーなだけやない、穀物感のあるモルトが気になる人
• ✅ハチミツ・クレームブリュレ・トフィーみたいな、甘く濃い香味が好きな人
• ✅祭りや村の話みたいな、ボトルの裏の物語ごと味わいたい人

Barrel Hall Seriesって、どんな一本？

野沢温泉蒸留所って、どんなとこ？

野沢温泉蒸留所は、2022年12月15日に村の真ん中に生まれた蒸留所や。建物は昔の缶詰工場を改装したもんで、村の外湯「大湯」から歩いて数分のとこにある。

先に名前を広めたんはクラフトジンやった。けど、最初から造りたかったんはウイスキー。3年の熟成を経て、ようやく今回が最初の1本になる。

蒸留責任者は、イギリス出身のサム（ヨネダ・イサム）さん。茨城の木内酒造でビールの仕込みからウイスキーの立ち上げまで経験して、野沢温泉にやってきた人や。

蒸留所が生まれたわけも、この村ならではや。冬は世界中からスキーヤーが集まるけど、夏は観光の目玉が少ない。一年中人が訪れて、一年中働ける場所をつくりたい——そんな思いから始まったんや。

いちばんの見どころは「オングレイン」

ふつうのモルトウイスキーは、糖化(※1)でできた麦汁を濾して、澄んだ液だけを発酵(※2)に回す。

オングレインは、そこを濾さへん。麦芽の粕を含んだまま発酵させて、蒸留まで持っていく。「ホールマッシュ」とも呼ばれる造り方や。

はじめはウイスキーづくりに詳しい人たちから「そんな方法では絶対に美味しいモルトウイスキーは造れない」と言われた。「ジャパニーズウイスキーの名前を汚すことはするなよ」とまで言われたこともある。

それでも踏み切ったんは、海外に目を向けたら、仕込み方は蒸留所ごとにほんまにさまざまやったからや。「みんなが同じものを造っていても面白くない」。サムさんはそう考えて、オングレインを試すことにした。

できあがってきた原酒を口にして、サムさんは驚いた。「こんなに穀物感を持っているウイスキーは、飲んだことがありませんでした」。

甘みが自然に出て、骨格がしっかりして、何の味なのかがはっきり分かる。オングレインの原酒はそういう性格やと、サムさんは言うとる。

(※1)糖化＝麦芽を湯に浸けて、デンプンを糖に変える工程。詳しくは糖化（マッシング）の用語記事へ
(※2)発酵＝酵母が糖をアルコールに変える工程。詳しくは発酵の用語記事へ

濾さへん原酒と、濾す原酒を混ぜた1本

ただ、Barrel Hall Seriesはオングレインだけの1本やない。造り方のちがう2つの原酒を混ぜとる。ちがいは、麦汁を「濾すか、濾さへんか」や。

① オングレインの原酒：麦汁を濾さずに、麦芽の粕ごと発酵・蒸留する。麦の力強い穀物感が出る。
② オフグレインの原酒：麦汁を濾して、澄んだ液だけを発酵・蒸留する。ふつうのモルトウイスキーと同じ造り方で、綺麗で華やかな香りが出る。

②のために、蒸留所は麦汁を濾す機械のマッシュフィルター(※1)も入れとる。麦芽はアメリカ製のハンマーミル(※2)で、ふつうより細かく挽いてから仕込む。

(※1)マッシュフィルター＝布のフィルターで、麦芽の粕と麦汁を分ける機械
(※2)ハンマーミル＝回転するハンマーで麦芽を叩いて、細かい粉にする機械。挽き方の話は粉砕（ミリング）の用語記事へ

この2つをどう混ぜたんか、サムさんはこう話しとる。

麦の力強さは①、華やかな香りは②。役割のちがう2つを、1本に重ねたわけや。

超軟水に合わせた、低い温度の発酵

野沢温泉の水は、豪雪とブナの森が育てた「超軟水」。降った雪や雨が山にしみこんで、50年かけて湧き水になって出てくるんや。

この水は、仕上げの加水(※1)にはぴったり。原酒の味を邪魔せんと、口当たりをなめらかにしてくれる。

ところが、仕込みには手ごわい。ミネラルが少ないから、発酵のときに酵母が元気に働きにくいんや。

そこで野沢温泉蒸留所は、発酵の温度を下げた。サムさんによると、ふつうのジャパニーズやスコッチの発酵は30〜32℃。そこを23〜25℃まで抑えて、酵母の負担を軽くしとる。

酵母もウイスキー酵母だけやない。華やかな香りの成分（エステル）を造るビール酵母など、4種類を組み合わせとる。

「ええ水があるから、ええウイスキーができる」で終わらせてへんのがええな。水のクセを先に知って、そこから造り方を組み直しとるんや。

(※1)加水＝瓶に詰める前に水を足して、度数を整えること

予習テイスティング

祭りとブナ｜合言葉は「世代をつなぐ」

Barrel Hall Seriesのコンセプトは「Whisky Connects Generations.（世代をつなぐ）」。

元になったんは、野沢温泉村の道祖神祭り(※1)や。国の重要無形民俗文化財で、日本三大火祭りのひとつ。世代ごとに役割を持って、祭りの知識や責任、誇りを次の世代へ渡してきた。

時間をかけて造って、次の世代に手渡していくウイスキーと、そこが重なるっちゅうわけや。

この考え方は、Barrel Hall Seriesの外でも形になっとる。蒸留所では、厄年の25歳の若者がウイスキーを樽に詰めて、次の厄年の42歳で開けるプロジェクトが動いとるんや。これまでに3回、その年に25歳を迎えた若者たちが樽を詰めてきた。

17年後の自分に、村の祭りごと酒を預けるわけや。ロマンあるやんか。

(※1)道祖神祭り＝毎年1月に野沢温泉村で行われる火祭り。ブナの御神木で高さ10m以上の社殿を組み、25歳と42歳の厄年の男たちが守る社殿に、村人が松明で火をつけにいく

ボトルの凸凹は、御神木のブナ

瓶の表面のゴツゴツした模様も、ただの木目の飾りやない。道祖神祭りで御神木に使うブナの木を実際に3Dスキャンして、樹肌の質感や輪郭を写し取っとる。

ブナは、野沢温泉の水にもつながる木や。ブナの森が雨や雪を受け止めて、水を蓄え育む環境を支えとる。

祭りと水。村の2つの宝物が、1本の瓶に入っとるんやな。

最初のボトルは、村の人へ

一般発売の前に、蒸留所はもうひとつ段取りを組んだ。9月26日（土）に村民限定のお披露目会「Village Release」を開いて、そこでファーストボトルを贈呈する、というもんや。

一般発売より先に、まず村の人へ披露する。「世代をつなぐ」を掲げる蒸留所らしい順番やな。

メリット・デメリット

同じ長野から、1日ちがいで「初のシングルモルト」

11月7日（土）には、同じ長野県の小諸蒸留所から、初のシングルモルト「KOMORO ORIGIN」が出る。野沢温泉のBarrel Hall Seriesは、その前の日や。

ほぼ同じ時期に出る長野のファーストリリースでも、造りの考え方はずいぶんちがう。2本とも手に入ったら、長野の北と東の飲み比べや。

どう飲むのがよさそう？

まずはストレート。47%あるから少なめに注いで、グラスの中で香りが開くのを待ちたい。

そのあと水を数滴。野沢温泉の超軟水を加水に生かしとる一本やから、加水で甘さと麦の香りがどうほどけるか、試してみたなる。

ハイボールなら濃いめ。トフィーやチョコの甘さが、炭酸で軽くなりすぎんようにな。

まとめ｜野沢温泉の最初の一杯は、麦と水と祭りでできとる

Barrel Hall Seriesは、2026年11月6日発売の、野沢温泉蒸留所初のシングルモルト。700ml・47%で13,200円（税込）。

オーストラリア産の麦芽から、麦汁を濾さへんオングレインと、濾すオフグレインの2つの原酒を造ってブレンドした。発酵は、超軟水に合わせた低い温度や。

公式ノートはハチミツ・クレームブリュレ・トフィーの甘い方向。そこへオングレインの穀物感がどこまで顔を出すんかが、いちばんの楽しみや。

よくある質問

Q. 村の人やなくても買えるん？
A. 買える。村民限定やったんは9月26日のお披露目会「Village Release」のほうで、一般発売は11月6日（金）。野沢温泉蒸留所、公式オンラインストア、取扱店などで買えるで。

Q. ジャパニーズウイスキーの表示基準には合っとるん？
A. ジャパニーズウイスキーの表示基準に合っとるかどうかは、蒸留所からはまだ案内が出てへん。

Q. 野沢温泉蒸留所って、ほかに何を造っとるん？
A. 先に知られとるのはクラフトジンや。村のボタニカルを使うたジンで、2023年のサンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティションでは、出品した4種がすべて金賞。蒸留所にはテイスティングバーやギフトショップもある。

公式情報・参考リンク